Cameroun : la pêche à la crevette

Pour Fourchette et sac à dos, Julie Andrieu part à Kribi, au sud ouest du Cameroun, rejoindre Henri, un chef local, afin de découvrir les techniques de pêche à la crevette. Les femmes du village apprennent à Julie que la papaye sert d'appât pour attirer les crevettes. Ensembles, elles préparent une recette à base de poissons, crevettes, citron vert, piment et manioc.

Cameroun : le n'dolé, une spécialité locale

Pour Fourchette et sac à dos, Julie Andrieu s'envole pour le Cameroun afin d'en tester les spécialités culinaires. En compagnie de Geneviève, restauratrice, Julie découvre le marché central de Douala et ses produits locaux. Elle apprend à préparer le n'dolé, une spécialité locale à base d'arachides, d'écrevisses, de feuilles de n'dolé bouillies (sorte d'épinards amers), d'oignons, d'ail et de brochet.

Japon : les variétés culinaires à Osaka

Pour Fourchette et sac à dos, Julie Andrieu déambule dans les rues d’Osaka, avec un guide de revues gastronomiques à la découverte des meilleures spécialités. Osaka, connue pour sa nourriture de rues, est la ville du Japon comprenant le plus grand nombre de restaurants. Julie passe d’enseigne en enseigne, aux allures de décors de mangas, pour goûter aux diverses recettes si surprenantes.

Japon : un dîner traditionnel

Pour Fourchette et sac à dos, Julie Andrieu s’invite à diner chez son amie Ayako, qui habite à Tokyo. Au menu, sushis et tempuras. Dans la joie et la bonne humeur, Julie prépare le dîner pour la famille, aidée de la mère d’Ayako. Julie fait le tour des ingrédients nécessaires pour fabriquer ces délicieuses bouchées de riz. Puis elle se lance, non sans mal, dans la fabrication de ces fameux assortiments de beignets, les tempuras.

Suisse : la fabrication du gruyère

Pour Fourchette et sac à dos, Julie Andrieu assiste à la fabrication du gruyère dans la ferme de Pierre. Dans une grande cuve de lait, Pierre ajoute un mélange de présure et du petit lait pour activer le caillage. Puis, Julie l’aide à tourner lentement et dans le même sens jusqu’à que le caillé atteigne 56 degrés. Vient l’égouttage puis l’affinage. Etape par étape, geste après geste, le fromage prend forme.

Suisse : visite d'une chocolaterie

Pour Fourchette et sac à dos, Julie Andrieu visite une des dernières chocolateries traditionnelles en Suisse : la chocolaterie Villars. Son directeur, Alexandre explique à Julie les différentes étapes de la fabrication du chocolat. Les fèves de cacao subissent la fermentation, la torréfaction, puis le broyage jusqu’à l’état liquide. Julie goûte le chocolat pur avant l’ajout de sucre.

Pérou : le Chuno, une spécialité des Andes

Pour Fourchette et sac à dos, Julie Andrieu assiste à une récolte de pommes de terre dans les Andes. En altitude, les récoltes étant aléatoires, les hommes pratiquent une technique ancestrale de conservation, nommée le Chuno. Une fois gelées, puis déshydratées, les pommes de terre sont farcis avec du fromage, cuites à l’eau puis frits comme des beignets. Julie en fait la dégustation.

Pérou : récolte de sel

Pour Fourchette et sac à dos, Julie Andrieu visite la saline de Maras, construite par les Incas, au Pérou. Des milliers de bassins, reliés par des canaux, sont exploités par des familles locales. Julie a rendez-vous avec Fidel, gérant de l’exploitation. Il lui explique les différentes étapes de l’évaporation de l’eau jusqu’à l’obtention du sel.

Québec : le sirop d'érable

Pour Fourchette et sac à dos, Julie Andrieu passe la nuit chez son hôte Daniel, au Québec, qui tient un couette et café, l’équivalent du Bed and Breakfast. Un festin l’attend au réveil. Avant d’attaquer le petit déjeuner plus que copieux, composé de saucisses, ratatouille, omelette, rillettes et yaourt, Daniel prépare devant Julie le pudding chômeur, une spécialité locale.

Québec : petit déjeuner dans un couette et café

Pour Fourchette et sac à dos, Julie Andrieu s’envole au Québec afin de goûter les fameuses sucettes au sirop d’érable, appelées les tirs d’érable. Au cœur de la forêt, elle part à la rencontre de Stéphane qui dirige une exploitation familiale d’érablières. Même si la saison de la récolte de l’eau d’érable est passée, Stéphane explique à Julie comment on obtient ce sirop.