Résumé :

Pour Fourchette et sac à dos, Julie Andrieu assiste à la fabrication du gruyère dans la ferme de Pierre. Dans une grande cuve de lait, Pierre ajoute un mélange de présure et du petit lait pour activer le caillage. Puis, Julie l’aide à tourner lentement et dans le même sens jusqu’à que le caillé atteigne 56 degrés. Vient l’égouttage puis l’affinage. Etape par étape, geste après geste, le fromage prend forme.